Lasst den Schichtkäse in einem Sieb über einer Schüssel im Kühlschrank ein paar Stunden abtropfen. Ihr könnt ihn auch vorsichtig in einem sauberen Geschirrtuch ausdrücken, das geht ein bisschen schneller.
In einer Rührschüssel mischt ihr den abgetropften Schichtkäse mit den Eiern, dem Mehl und dem Weizengries.
Salzen und vorsichtig pfeffern und alles gut verrühren.
Lasst den Teig kühl für etwa 30 Minuten rasten. Dann kann sich der Kleber im Mehl bewähren und der Teig bekommt die nötige Bindung. In der Zeit könnt ihr schön die Cocktailsauce machen sowie den Salat und das Dressing vorbereiten.
In einer großen beschichteten Pfanne lasst ihr 2-3 EL Butterschmalz heiß werden. Ich habe die Menge übrigens in zwei Durchgängen gebraten.
Gebt jeweils einen gut gehäuften EL Teig in die Pfanne und drückt den Teig etwas flach. Schön wäre, wenn ihr die Rauggn einigermaßen rund hinbekommen würdet. Lasst sie bei mittlerer Hitze (bei mir 6,5 von 9) von beiden Seiten schön goldbraun werden.
Falls ihr auch in zwei Durchgängen bratet, haltet die erste Lage im Backofen bei ca. 60 Grad solange warm.