Eier trennen. Ein Tipp für die, die sich vorm Eiertrennen grausen: am
einfachsten geht das, wenn man das Ei aufschlägt, auf die Hand gleiten lässt und dann das Eiweiß durch die Finger in eine separate Schüssel gleiten lässt.
Professionell geht das natürlich, indem man das Ei aufschlägt und das Eigelb von einer Schalenhälfte in die andere gleiten lässt und dabei immer mehr von dem Eiweiß in eine bereitgestellte Schüssel laufen lässt. Das wiederholt man solange bis das Eigelb in der Schale und das Eiweiß in der Schüssel ist.
Alle Eigelbe in einer separaten Schüssel sammeln, dergleichen die Eiweiße. Für letztere haben wir in diesem Rezept keine weitere Verwendung.