Wascht die Nektarinen und schneidet das Fruchtfleisch möglichst in Achtel vom Kern. Je nach Härtegrad der Nektarine kann das ein unterschiedlich harter Kampf werden. Manchmal reicht es, die Nektarinen einmal rundherum bis zum Kern einzuschneiden und dann die Hälften gegeneinander zu drehen. Meistens löst sich dann eine Hälfte vom Kern und ihr könnt den Kern aus der anderen Hälfte rausschneiden. Dann müsst ihr nur noch die Hälften vierteln.
Manchmal klappt das aber nicht und ihr müsst jedes Achtel einzeln vom Kern schneiden! Aber wie ist egal, Hauptsache, ihr habt nachher einigermaßen unzerfledderte Achtel vor euch liegen. ;-)
In einer Pfanne erhitzt ihr das Wasser mit dem Zucker, bis es kocht. Das ist übrigens die "einfache" Methode, Zucker zu karamellisieren, traut euch ruhig.
Rührt die Mischung solange, bis das Wasser verdampft ist und der Sirup anfängt sich goldbraun zu färben.
Gebt dann die Nektarinenachtel hinein, schwenkt sie einmal durch den Sirup und lasst sie dann ein paar Minuten auf kleiner Flamme darin garen. Ab und zu umrühren nicht vergessen.
Stellt die Nektarinen erstmal beiseite.