Schneidet die Putenbrust in 2 cm dicke Scheiben, diese in 2cm breite Streifen und diese wiederum in 2 cm dicke Würfel.
Schält die Zwiebel, halbiert sie der Länge nach, schneidet eine Hälfte der Länge nach in dünne Scheiben und dann quer in kleine Würfel.
Wascht und schält die Möhren. Raspelt sie dann entweder mit einem Julienneschneider in dünne Streifen oder ihr schneidet mit einem Sparschäler dünne Streifen ab und schneidet diese dann in dünne Streifen.
Vom Lauch schneidet ihr das obere dunkelgrüne (holzigharte) Drittel ab und schlitzt die Lauchstange der Länge nach bis zur Mitte auf. Entfernt die beiden äußeren Blätter und wascht die Lauchstange unter fließend kaltem Wasser ab.
Schneidet gut die Hälfte der Lauchstange in möglichst dünne Ringe.
Wascht den Babyspinat gut durch und lasst ihn auf einem Küchenhandtuch trocknen. Wer mag, entfernt noch die Stiele.
Lasst zwei EL Butterschmalz in einer Pfanne heiß werden und bratet die Fleischwürfel goldbraun an. Salzt und pfeffert das Fleisch und gebt die Fleischwürfel dann auf einen Teller.
In die Pfanne gebt ihr jetzt die Zwiebelwürfel und dünstet sie unter Rühren kurz an. Falls nötig, könnt ihr noch etwas Butterschmalz zugeben.
Gebt dann den Lauch dazu und dünstet ihn ebenfalls ein paar Minuten mit.
Als letztes kommen die Möhrenstreifen dazu. Kurz umrühren und ebenfalls ein paar Minuten mitdünsten.
Dazu kommen jetzt die stückigen Tomaten. Salzt und pfeffert alles einmal und dann lasst ihr die Sauce bei geringer Hitze für eine Viertelstunde vor sich hinköcheln.
Zupft die Basilikumblätter ab und legt sie erstmal beiseite. Der Stängel kommt schon mal in die vor sich hinköchelnde Sauce.