Setzt einen kleinen Topf mit Wasser auf und bringt es zum Kochen.

Pickt die zwei Eier an und gebt sie ins kochende Wasser. Ich habe die Eier am liebsten, wenn das Eigelb in der Mitte noch schön cremig ist, das ist bei mir nach einer Kochzeit von ca. 7 Minuten der Fall.

Verrührt die Creme fraiche mit dem Senf und dem Honig. Schmeckt mit Salz und Pfeffer und evtl. noch etwas Honig ab.

Schneidet die Kresse vom Beet und wascht sie in einem Sieb unter fließendem Wasser kurz ab. Danach lasst ihr sie auf Küchenkrepp etwas abtropfen.

Schneidet den Lachs in dünne Streifen.

In den Teller/ das Glas gebt ihr als erstes etwas von der Sauce hinein.

Wenn die Eier fertig sind, bitte abschrecken und zügig schälen. Sie sind dann zwar noch etwas heiß, aber da müsst ihr durch, weil Eier noch nachgaren. Heiß schmecken sie außerdem am besten.

Setzt die Eier in die Sauce. Ob ihr sie jetzt schon aufschneidet oder nicht, ist ganz euch überlassen.

Verteilt die Lachsstreifen, die Kresse und die Balsamicoperlen rundherum, bzw. darüber. Dazu gibt es frischen gebutterten Toast. Und dann kann das Sonntagsfrühstück beginnen!