Jetzt lasst ihr alles einmal aufkochen und reduziert dann die Hitze wieder, damit die Suppe nur noch leicht köchelt. Am Anfang bildet sich beim Köcheln ein braungrauer Schaum, den ihr mit einem Schaumlöffel (deshalb heisst der auch so) abschöpfen solltet. Das, was sich da als Schaum absetzt, würde eure Brühe nachher eintrüben und das wäre ja schade bei der ganzen Arbeit, oder? Es reicht, wenn ihr in den ersten 15-20 Minuten ab und zu mal den Schaum abschöpft, danach bildet sich normalerweise keiner mehr.